Culinary Reactions

Filename: culinary-reactions.pdf
ISBN: 9781569769607
Release Date: 2011-11-01
Number of pages: 288
Author: Simon Quellen Field
Publisher: Chicago Review Press

Download and read online Culinary Reactions in PDF and EPUB "When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful microbes. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. In Culinary Reactions, author Simon Field explores the chemistry behind the recipes you follow every day. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for "clarified" butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). It even shows you how to extract DNA from a Halloween pumpkin. You'll never look at your graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers -- er, measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls -- the same way again"--


Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Filename: die-letzten-geheimnisse-der-kochkunst.pdf
ISBN: 3642624669
Release Date: 2014-08-23
Number of pages: 363
Author: Peter Barham
Publisher: Springer

Download and read online Die letzten Geheimnisse der Kochkunst in PDF and EPUB Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.



Kochen f r Geeks

Filename: kochen-f-r-geeks.pdf
ISBN: 9783868991253
Release Date: 2011
Number of pages: 432
Author: Jeff Potter
Publisher: O'Reilly Germany

Download and read online Kochen f r Geeks in PDF and EPUB Bist du ein innovativer Koch, der sich lieber in der Kuche kreativ austobt, anstatt nur Rezepte nachzukochen? Interessiert dich, was naturwissenschaftlich wahrend des Kochens genau passiert? Mochtest du kapieren, was ein gutes Rezept ausmacht, um es dann zu verbessern und eigene Gerichte zu kreieren? Kochen fur Geeks ist mehr als ein gewohnliches Kochbuch: Das Buch ladt dich dazu ein, uber das Kochen ganz neu nachzudenken und in deiner Kuche innovative Ideen auszuprobieren. Warum schmecken uns Zitronen sauer? Warum backen wir etwas bei 175 C und etwas anderes bei 190 C? Und wie schnell ist eine Pizza fertig, wenn wir den Backofen auf 540 C ubertakten? Der Autor Jeff Potter hat auf all diese Fragen geekige Antworten. Und ebenso geekige Rezepte: vom Suen (der 30-Sekunden-Schokokuchen) bis zum Herzhaften (Enten-Sugo aus Confit). Wer beim Kochen experimentieren und lernen mochte, der muss Kochen fur Geeks lesen - ganz egal, ob man selbst Geek ist oder nicht.. Auf geht's: Initialisiere deine Kuche und kalibriere deine Kochwerkzeuge! Kapiere die chemischen Reaktionen beim Kochen: Was ist ein denaturiertes Protein, was ist die Maillard-Reaktion? Und was passiert chemisch beim Karamellisieren? Experimentiere mit Hydrokolloiden in der Kuche. Gewinne Einblicke in das Wissen von Kochprofis, Wissenschaftlern, Lebensmittelchemikern, Foodblogger und Messerexperten. Und und und...


Geil auf Gewalt

Filename: geil-auf-gewalt.pdf
ISBN: 3442156289
Release Date: 2010
Number of pages: 359
Author: Bill Buford
Publisher:

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So koche ich im Les Halles in New York

Filename: so-koche-ich-im-les-halles-in-new-york.pdf
ISBN: 389667269X
Release Date: 2004
Number of pages: 299
Author: Anthony Bourdain
Publisher:

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Modernist Cuisine at Home

Filename: modernist-cuisine-at-home.pdf
ISBN: 3836546485
Release Date: 2013
Number of pages: 676
Author: Nathan Myhrvold
Publisher:

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Die Fahrt der Beagle

Filename: die-fahrt-der-beagle.pdf
ISBN: 3596175895
Release Date: 2008
Number of pages: 687
Author: Charles Darwin
Publisher:

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Trotzki

Filename: trotzki.pdf
ISBN: 9783958415522
Release Date: 2017-06-30
Number of pages: 550
Author: Dimitri Wolkogonow
Publisher: Edition Berolina

Download and read online Trotzki in PDF and EPUB Der Terror begann nicht mit Stalin. Leo Trotzki, der „Sänger der Revolution", hat zugleich die Grundlagen der Diktatur gelegt, die sein siegreicher Rivale um die Macht perfektionierte. Diese große Biographie entzaubert den Mythos Trotzki – und eine Idee, die unser Jahrhundert beherrschte.


Weizenwampe

Filename: weizenwampe.pdf
ISBN: 9783641088446
Release Date: 2013-01-21
Number of pages: 400
Author: Dr. med. William Davis
Publisher: Goldmann Verlag

Download and read online Weizenwampe in PDF and EPUB Weizen gefährdet Ihre Gesundheit Brot, Gebäck, Pizza, Pasta – Weizen ist in unserer Nahrung allgegenwärtig. Doch kaum jemand weiß, was für ein gesundheitsschädigender Dickmacher das goldgelbe Korn ist. Denn in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde das Getreide genetisch so verändert, dass es mit dem »Urweizen« nicht mehr viel gemein hat. Der »neue Weizen« macht dick, fördert Diabetes sowie den Alterungsprozess, schädigt Herz und Hirn und ist schlecht für die Haut. Dr. med. William Davis zeigt glutenfreie Ernährungsalternativen auf, und wie man gesund und schlank ohne Weizen leben kann.


Nose to Tail

Filename: nose-to-tail.pdf
ISBN: 3905800772
Release Date: 2014
Number of pages: 432
Author: Fergus Henderson
Publisher:

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Kochen und Backen nach Grundrezepten

Filename: kochen-und-backen-nach-grundrezepten.pdf
ISBN: 3834010162
Release Date: 2012
Number of pages: 210
Author: Luise Haarer
Publisher:

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Kolumbus Erbe

Filename: kolumbus-erbe.pdf
ISBN: 9783644037717
Release Date: 2013-09-20
Number of pages: 816
Author: Charles C. Mann
Publisher: Rowohlt Verlag GmbH

Download and read online Kolumbus Erbe in PDF and EPUB «Das beste Sachbuch des Jahres.» TIME Die Entdeckung Amerikas war für das Leben auf unserem Planeten das folgenreichste Ereignis seit dem Aussterben der Dinosaurier. Denn: Millionen Jahre waren die Hemisphären weitgehend voneinander isoliert gewesen. Mit Kolumbus traten sie in einen Austausch. Menschen und Pflanzen, Tiere und Krankheiten gelangten per Schiff in neue Lebensräume und schufen eine Welt, in der nichts blieb, wie es einmal gewesen war. Das hatte auch gravierende politische Konsequenzen: Der «kolumbische Austausch» trug mehr als alles andere dazu bei, dass Europa zur Weltmacht aufstieg und China verdrängte. Charles C. Mann zeichnet ein spannendes Panorama dieser Vorgänge, das Kontinente und Jahrhunderte umfasst. Ein großartiges Lesevergnügen für alle Wissensdurstigen! «Herausragend.» The New York Times «Ein faszinierendes und vielschichtiges Buch, das auf vorbildliche Weise sprechende Fakten mit gutem Geschichtenerzählen vereint.» The Washington Post


Dumm wie Brot

Filename: dumm-wie-brot.pdf
ISBN: 9783641125295
Release Date: 2014-02-24
Number of pages: 352
Author: Dr. David Perlmutter
Publisher: Mosaik Verlag

Download and read online Dumm wie Brot in PDF and EPUB Achtung Weizen - gefährliches Hirnfutter! Weizen, das „Killerkorn“: Der Neurologe Dr. David Perlmutter belegt mit neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, dass Weizen unsere Gesundheit, speziell unsere Denkleistung und unser Gedächtnis, massiv angreift. Das genetisch veränderte Getreide des 20. und 21. Jahrhunderts zerstört schleichend unser Gehirn. Eine Folge können chronische Kopfschmerzen, massive Schlafstörungen, Demenz oder sogar Alzheimer sein. Dr. Perlmutter zeigt dem Leser Alternativen mit kohlenhydratarmer und fettreicher Ernährung auf. Für ein gesundes Leben mit einem leistungsstarken Denkorgan bis ins hohe Alter hinein.